とんづけとは？大勝軒系つけ麺の背脂はなぜクセになるのか

とんづけ。埼玉・本庄の「本庄常勝軒」で長く看板を張ってきたつけ麺です。豚骨と背脂の旨みをぎゅっと詰め込んだ、濃厚なつけ汁でいただきます。

同じ東池袋大勝軒の流れをくみながらも、甘酸っぱいもりそばとはまったく別の方向を向いています。豚の旨みをまっすぐ味わいたい日に、おすすめの一杯です。

なぜ、クセになるのか

見た目はかなりこってり。それでも食べ進めると、不思議と箸が止まりません。

合わせるのは、つるっとした口当たりとしっかりした歯ごたえをあわせ持つ中太ストレート麺です。濃いつけ汁に埋もれることなく、小麦の香りもきちんと感じられます。

背脂の甘み、豚骨のコク、たれの塩気。この三つが重なっても味は単調にならず、後半になるほど旨みの層が見えてきます。

醤油と塩、どちらを選ぶか

醤油とんづけ（醤油）コクとキレが立ち、にんにくが全体をまとめます。とんづけらしさをまず味わうなら、こちらから。

塩とんづけ（塩）豚骨と背脂の甘みがより前に出るタイプ。醤油のあとに続けると、違いがよくわかります。

どちらも乳化したこってりタイプで、やわらかいチャーシューも楽しみの一つになっています。

締めまでが、とんづけ

濃厚なつけ汁は、麺を食べ終えてもしっかり残ります。スープ割りにするもよし、ご飯を加えて雑炊のように締めるもよし。

通販でいただくときは、締め用にご飯をひと膳用意しておくのがおすすめです。

最後の一滴までおいしく、その余韻まで込みで楽しんでほしい。それが、とんづけです。