コラム
つけ麺の系譜、店ごとの一杯、おいしい食べ方。麺屋こうじグループの読みものです。
コラム
麺屋こうじグループとは？山岸一雄イズムを継ぐ田代浩二会長のラーメン哲学
東池袋大勝軒の山岸一雄さんから田代浩二さんへ。技を囲い込まず、店ごとの味を育ててきた一門の系譜と、六つの店の一杯をご紹介します。
二郎系・家系・大勝軒系…角ふじはどの系統？
「角ふじって二郎系？大勝軒系？」という質問にお答えします。名前の由来、大勝軒系の系譜、そして自家製の極太麺について。